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“日暖蕩春光，食春恰此時?！?/p>

春天是宋代大文豪兼美食家蘇東坡收獲美味的季節(jié)。凡是能吃的野菜蘇東坡都絕不放過，他經(jīng)常在春日里吃蘆蒿，吃鮮筍，煮新茶，烹菜羹。但他心心念念的，還是故鄉(xiāng)眉山野地里的“元修菜”。

【資料圖】

這種野菜在黃州一帶他是沒有發(fā)現(xiàn)的。那日，蘇東坡在黃州與同鄉(xiāng)友人巢元修談論起家鄉(xiāng)的野菜時，兩個“吃貨”聊得一時動情，蘇東坡專門寫下《元修菜》詩并序曰：“菜之美者，有吾鄉(xiāng)之巢。故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海見，當復云吾家菜耶？因謂之元修菜。余去鄉(xiāng)十有五年，思而不可得。”

那蘇東坡最喜歡的“元修菜”，到底是個什么菜？

它的學名其實叫“小巢菜”?！按罕M苗葉老，耕翻煙雨叢。潤隨甘澤化，暖作青泥融。始終不我負，力與糞壤同?！边@個野菜開紫色的花，其嫩尖是美味春蔬。等到葉莖老得不能再食用之時，化作春泥變作綠肥滋養(yǎng)萬物。

這是元修菜在苦中作樂的蘇大學士心中的形象，是塵埃里開出花來的自勵自勉。東坡一句戲言，小巢菜就成了元修菜。蘇東坡離開故鄉(xiāng)眉州以來，無時不在系念元修菜。

為此，他再三囑咐巢谷，回到眉山后一定要將元修菜籽寄給他?！熬龤w致其子，囊盛勿函封”。因為擔心用匣子裝菜籽影響出芽，他還特意叮囑友人一定要用透氣的布囊裝。其細微處的小心，足見蘇東坡對元修菜的鐘情。第二年春天，巢谷從故鄉(xiāng)眉山帶來的元修菜便在黃州東坡雪堂前旺盛生長起來，蘇東坡終于嘗到了新摘的元修菜。

元修菜是蘇東坡舌尖上的故鄉(xiāng)。蘇東坡在《元修菜》這首詩中對小巢菜的形狀及其生長過程、采擷、烹調(diào)等作了詳盡的描述?！岸骨v圓且小，槐芽細而豐。”“種之秋雨余，擢秀繁霜中?！薄包c酒下鹽豉，縷橙芼姜蔥?！眱叭蝗缫晃幻朗巢┲?，細致地講述食物烹飪的過程。

陽春三月，眉山鄉(xiāng)間的田埂下、石縫邊、雜草中，一叢叢淡紫色的元修菜花正開得熱鬧，它匍匐在地面或攀爬在旁邊的植物上，葉片和須莖近似豌豆苗，很好辨認。摘了又生發(fā)，從嫩芽可以一直吃到開花?！对薏恕吩娢囊怀?，小巢菜就這樣以樸素、低調(diào)的姿態(tài)參與文人雅士的食春的盛會中。

這個元修菜，陸游在四川生活的時候也很喜歡吃。陸游在《巢菜詩》的序中介紹：“小巢，生稻畦中，東坡所賦元修菜是也?！痹姼杳枋隽怂H自生爐火煮巢菜的激動心情：“冷落無人佐客庖，庾郎三九困譏嘲。此行忽似蟆津路，自候風燭煮小巢?！薄绑〗颉敝傅氖敲贾葆航哦桑驮诮裉烀忌降捏☆U觀附近。詩人感嘆吃到這巢菜就仿佛又回到了眉山一樣。

在《思蜀》中，陸游更是對巢羹極其喜愛：“老子饞堪笑，珍盤憶少城。流匙抄薏飯，加糝啜巢羹。”除了煮湯、做羹外，巢菜做的包子也是陸游離開蜀地后掛念的美食。

南宋詩人楊萬里在《都下食筍自十一月至四月戲題》詩中寫道：“不須庾韭元修菜，吃到憎時始憶渠?！笨梢?，在宋朝的春天里，吃上一道元修菜是文人的風雅之事。

元修菜沒有其他野菜清苦酸澀的缺點，只需要簡單清洗一下，不用焯水和漂洗。新鮮的元修菜尤其清香，可以直接下鍋用淡油淡鹽速炒，也可切細了做羹，還可以做湯。

據(jù)《東坡羹頌》，東坡元修羹的做法是先用生油涂抹在鍋邊、碗底，待水沸后，將洗凈切碎的元修菜一起下入鍋中，放少許生姜，用生米勾芡，上面用抹了油的瓷碗倒扣住，再把飯甑架在上方一起蒸煮。用湯的熱氣蒸菜和米飯，飯菜齊熟，一舉兩得。

嘗一口元修菜粥，一股野豌豆的清香便彌散在唇齒和口腔中。其顏色依舊如采摘時的那般青綠，碗中粥白菜綠，令人食欲振作。

今天，川菜中的“苕菜獅子頭”就是用元修菜做的。用新鮮元修菜配五花肉做成，口感肥瘦鮮香。四川人把它叫做苕菜，“巢”和“苕”發(fā)音極其相近，這可能是一千年來語音上的演變吧。

人間有味是清歡！這個春天，不妨跟著蘇東坡，嘗嘗元修菜的“春味”吧。（鄧敏）

原標題：蘇東坡最喜歡的“元修菜”，究竟是啥味道？

來源：紅星網(wǎng)

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