辣椒醬會變酸的原因是什么?
主要是腌制時，鹽放得不夠，開始不覺得酸，可時間一長，就顯出酸味來了。辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏
2023-04-12 12:11:43
(資料圖片)
主要是腌制時，鹽放得不夠，開始不覺得酸，可時間一長，就顯出酸味來了。
辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。
油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。
有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。
另外還有傳統(tǒng)辣椒醬和新型辣椒醬的區(qū)別。傳統(tǒng)辣椒醬生產(chǎn)流程為：選料、粉碎、拌料、烘曬、裝瓶、成品。新型辣椒醬生產(chǎn)流程則分兩頭磨細后才調(diào)配、殺菌、罐裝、成品：一頭是干紅辣椒的洗凈、取蒂、絞碎、浸泡、磨細，同時另一頭是鹽漬蒜米、脫鹽、絞碎、磨細。新型辣椒醬還有一些理化指標(biāo)要求，食品添加劑執(zhí)行GB-2760。
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